El Kéfir de Agua es una bebida fermentada carbonatada ácida que aporta microorganismos benéficos para nuestra flora intestinal. Viene siendo utilizada desde hace muchísimos años en el Cáucaso y el significado de su nombre en Turco  es «Bendición». 

Utensilios

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Modo de Preparación

 Nota: La primera vez  haremos 1 litro, pero en las subsiguientes es conveniente hacer de a dos litros con un frasco de 3 litros. Las imágenes son de una preparación de 2 litros de cultivo.

1. Hidratar Nódulos:

• • • Este paso se realiza por única vez.
    • Colocar los nódulos de Kefir de Agua en 1/2  litro de agua preferentemente filtrada en un recipiente limpio de vidrio.
    • Agregar 1cuchara de azúcar mascabo
    • Dejar reposar en un lugar cálido al abrigo del sol durante 12 Hs.
    • Luego de las 12 hs los nódulos de Kefir se encuentran hidratados. Colarlos y utilizar para la preparación.

2.Colocar en el frasco de boca ancha bien limpio:

• • •  50g ó 5 cucharadas soperas de Azúcar mascabo
    • 1 litro de agua Filtrada
    • 3 cucharadas de nódulos de kefir  de agua hidratados
    • En la bolsita de tul, colocar los higos previamente  lavados y troceados, o las pasas de uva. Se utiliza la bolsita para poder retirar más fácilmente, como así también para no ensuciar los nódulos  de Kefir con pequeñas semillas.
    • Limpiar el limón con el cepillo bajo la canilla  para que quede bien limpio y utilizar la mitad con cáscara.
    • Remover con  cuchara de plástico o madera. Evitar metales.
    • Tapar el frasco con el tul y la bandita elástica.

4.La multiplicación de los nódulos de Kefir de Agua

Si los nódulos se multiplican nos indica que el cultivo se ha realizado correctamente. El líquido resultante deberá ser escasamente dulce y ligeramente ácido (Indicadores del Kefir Neutro –  a más horas más ácido y a menos horas, más dulce)

5. Envasar en una botella limpia de vidrio.

• • • Retirar del frasco de cultivo la bolsita con la fruta desecada y el 1/2 limón
    • Colocar el tul en otro recipiente de vidrio de boca ancha (frasco o jarra)  y colar el líquido que quedó del preparado. El tul ayuda a filtrar alguna  impureza que haya quedado y los nódulos de Kefir de agua.
    • Guardar los nódulos en el frasco de cultivo, enjuagar el tul, y volver a colocarlo en la boca del frasco.
    • Exprimir el 1/2 limón y verterlo en la preparación a través del tul para filtrar la pulpa y las semillas.
    • Por último, volver a enjuagar el tul, colocarlo en el pico de la botella, filtrar nuevamente el líquido y  tapar.

Dado que es más agradable frío, se aconseja guardar en la heladera. Es preferible taparlo ya que evitamos que tome olores o aromas  indeseables que podríamos tener en la heladera y que podrían modificar el sabor del cultivo. Al taparlo, se hará más burbujeante. También se puede tomar a temperatura ambiente. Es aconsejable consumir la preparación dentro de los 3 días de preparado el cultivo.

También puede guardarse en heladera cerrado y sin abrir, por 30 días

Con los nódulos que quedaron, se separa la cantidad necesaria para iniciar otra vez el ciclo de un nuevo cultivo de Kefir de Agua.

Fuentes:

Nutrición Depurativa – Nestor Palmeti

Alimentación Consciente – Dr. Gabriel Counsens

Experiencia personal – Lic. María Gabriela Castells