Kefir de Agua: Cómo prepararlo en casa paso a paso.

El Kefir de Agua es una bebida fermentada carbonatada ácida que aporta microorganismos benéficos para nuestra flora intestinal.Viene siendo utilizada desde hace muchísimos años en el Cáucaso y el significado de su nombre en Turco  es “Bendición”.  Para preparar esta bebida probiótica, necesitaremos de:

Utensilios

Los utensilios que vamos a necesitar, se encuentran detallados en  Kefir de Agua: Cómo prepararlo en casa paso a paso. Utensilios

Ingredientes para 1 litro

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  • 50g de azúcar mascabo.
  • 1 litro de agua preferentemente filtrada (Tiene que ser agua segura)
  • 3 cucharadas de nódulos de Kefir de Agua Hidratados.
  • 2 higos pasa o bien pasas de uva 1 cucharada sopera
  • 1/2 limón bien limpio

Modo de Preparación

Nota: La primera vez  haremos 1 litro, pero en las subsiguientes es conveniente hacer de a dos litros con un frasco de 3 litros. Las imágenes son de una preparación de 2 litros de cultivo.

Día uno – Hidratar Nódulos:

  1. Este paso se realiza por única vez.
  2. Colocar los nódulos de Kefir de Agua con un poco de agua preferentemente filtrada en un recipiente limpio de vidrio, puede ser un vaso.
  3. Agregar 1cuchara de azúcar mascabo
  4. Dejar reposar en un lugar cálido  durante 12 Hs.
  5. Luego de las 12 hs los nódulos de Kefir se encuentran hidratados. Colarlos y utilizar para la preparación.

Segundo día -Preparación

Colocar en un frasco bien limpio de boca ancha:

  1. 50g ó 3 cucharadas soperas  colmadas de Azúcar mascabo
  2. 1 litro de agua Filtrada o agua de grifo hervida y enfriada a temperatura ambiente.
  3. 3 cucharadas de nódulos de kefir  de agua hidratados ( lo que salió del paquetito)
  4.  Lavar los higos y trocearlos. Tambien puede utilizar pasas de uva, dátiles, ciruelas…
  5. Colocar los higos o pasas de uva dentro de la bolsita de organza. Se utiliza la bolsita para poder retirar más fácilmente, como así también para no ensuciar los nódulos  de Kefir con pequeñas semillas.
  6. Introducir la bolsita en el frasco
  7. Limpiar el limón con el cepillo debajo de la canilla para que quede bien limpio
  8. Utilizar la mitad del limón con cáscara y quitarle las semillas
  9. Remover con una cuchrara de plástico o madera. Evitar metales.
  10. Tapar el fraco con el cuadrado de voile y sujetarlo con una bandita elástica.
  11. Colocar la funda protectora de frío y luz, para que mantenga una temperatura constante.
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Paso 1

Colocar 50g o 3 cucharadas de azúcar mascabo colmadas

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Paso 2

Agregar 1 litro de agua filtrada
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Paso 3

Añadir 3 cucharadas de nódulos de kefir previamente hidratados
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Paso 4

Lavar los higos y trocearlos
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Paso 5

Colocarlos en la bolsita de organza y cerrarla bien
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Paso 6

Introducir la bolsita en el frasco
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Paso 7

Limpiar el limón con el cepillo bajo la canilla
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Paso 8

Utilizar medio limón con cáscara
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Paso 9

Remover con una cuchara de plástico o madera
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Paso 10

Tapar el fraco con tul o wal y una bandita eléstica

 Dejar reposar :

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  1. Debe ser en un lugar templado: 20 grados es ideal. A mayor temperatura, Menor tiempo de cultivo y a menor temperatura, mayor tiempo de cultivo.
  2.  Evitar la luz solar directa.
  3. Tiempo de reposo según modo de uso:
  •  24 hs es laxante
  • 48 hs es Neutro
  • 72 hs es astringente
  1. Revolver con cuchara plástica o de madera cada 24hs.

 La multiplicación de los nódulos de Kefir de agua

Si los nódulos se multiplican nos indica que el cultivo se ha realizado correctamente. El líquido resultante deberá ser escasamente dulce y ligeramente ácido (Indicadores del Kefir Neutro   a más horas más ácido y a menos horas, más dulce)

Ultimo día – Envasar en una botella limpia de vidrio.

Embotellar

  1. Retirar del frasco de cultivo la bolsita con la fruta desecada y el 1/2 limón
  2. Colocar el cuadradito de voile en otro recipiente de vidrio de boca ancha (frasco o jarra)  
  3. Colar el líquido que quedó del preparado. El voile ayuda a filtrar alguna  impureza que haya quedado y los nódulos de Kefir de agua.
  4. Guardar los nódulos en el frasco de cultivo, enjuagar la tela de voile, y volver a colocarlo en la boca del frasco.
  5. Exprimir el 1/2 limón
  6.  Verterlo en la preparación a través del voile
  7.  Filtrar la pulpa y las semillas.
  8. Volver a enjuagar el voile y colocarlo en el pico de la botella
  9. filtrar nuevamente el líquido
  10. Tapar la botella con tapa a rosca y  guardar.

Nota: Se puede utilizar también un filtro de tela y un embudo para que sea mas sencillo el filtrado final.

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Paso 1

Del frasco de cultivo

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Paso 1

Retirar el limón y la bolsita

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Paso 2

Colocal tela de voile en otro recipiente de vidrio (Jarra o frasco)

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Paso 3

Colar el líquido del preparado

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Paso 4

Guardar los nódulos en el frasco de cultivo, lavar el  voile y volver a colocarlo en la boca del frasco nuevo

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Paso 5

Exprimir el limón

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Paso 6

Colar el limón a través del voile

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Paso 7

Filtrar la pulpa y las semillas

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Paso 8

Colocarla tela de voile en el pico de la botella

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Paso 9

Filtrar el líquido nuevamente

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Paso 10

Tapar la botella con tapa a rosca

Dado que es más agradable frío, se aconseja guardar en la heladera. Es preferible taparlo ya que evitamos que tome olores o aromas  indeseables que podríamos tener en la heladera y que podrían modificar el sabor del cultivo. Al taparlo, se hará más burbujeante. También se puede tomar a temperatura ambiente. Es aconsejable consumir la preparación dentro de los 3 días de preparado el cultivo.

También puede guardarse en heladera cerrado y sin abrir, por 15 días

Con los nódulos que quedaron, se separa la cantidad necesaria para iniciar otra vez el ciclo de un nuevo cultivo de Kefir de Agua.

 

Fuentes:

Nutrición Depurativa Nestor Palmeti

Alimentación Consciente Dr. Gabriel Counsens

Experiencia personal Lic. María Gabriela Castells

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