El Kéfir de Agua es una bebida fermentada carbonatada ácida que aporta microorganismos benéficos para nuestra flora intestinal. Viene siendo utilizada desde hace muchísimos años en el Cáucaso y el significado de su nombre en Turco  es «Bendición». 

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Utensilios

Los utensilios que vamos a necesitar, se encuentran detallados en  «Kefir de Agua: Cómo prepararlo en casa paso a paso. Utensilios«

Ingredientes

    • 50g de azúcar mascabo.
    • 1 litro de agua preferentemente filtrada (Tiene que ser agua segura)
    • 3 cucharadas de nódulos de Kefir de Agua Hidratados.
    • 2 higos pasa o bien pasas de uva 1 cucharada sopera
    • 1/2 limón bien limpio
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Modo de Preparación

Nota: La primera vez  haremos 1 litro, pero en las subsiguientes es conveniente hacer de a dos litros con un frasco de 3 litros. Las imágenes son de una preparación de 2 litros de cultivo.

 

1. Hidratar Nódulos:

      • Este paso se realiza por única vez.
      • Colocar los nódulos de Kefir de Agua en 1/2  litro de agua preferentemente filtrada en un recipiente limpio de vidrio.
      • Agregar 1cuchara de azúcar mascabo
      • Dejar reposar en un lugar cálido al abrigo del sol durante 12 Hs.
      • Luego de las 12 hs los nódulos de Kefir se encuentran hidratados. Colarlos y utilizar para la preparación.

2. Colocar en el frasco de boca ancha bien limpio:

      •  50g ó 5 cucharadas soperas de Azúcar mascabo
      • 1 litro de agua Filtrada
      • 3 cucharadas de nódulos de kefir  de agua hidratados
      • En la bolsita de tul, colocar los higos previamente  lavados y troceados, o las pasas de uva. Se utiliza la bolsita para poder retirar más fácilmente, como así también para no ensuciar los nódulos  de Kefir con pequeñas semillas.
      • Limpiar el limón con el cepillo bajo la canilla  para que quede bien limpio y utilizar la mitad con cáscara.
      • Remover con  cuchara de plástico o madera. Evitar metales.
      • Tapar el frasco con el tul y la bandita elástica.

3. Dejar reposar :

      • Debe ser en un lugar templado: 20 grados es ideal. A mayor temperatura, Menor tiempo de cultivo y a menor temperatura, mayor tiempo de cultivo.
      •  Evitar la luz solar directa.
      • Tiempo de reposo según modo de uso:
      •  24 hs es laxante
      • 48 hs es Neutro
      • 72 hs es astringente
      • Revolver con cuchara plástica o de madera cada 24hs.
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4. La multiplicación de los nódulos de Kefir de agua

Si los nódulos se multiplican nos indica que el cultivo se ha realizado correctamente. El líquido resultante deberá ser escasamente dulce y ligeramente ácido (Indicadores del Kefir Neutro –  a más horas más ácido y a menos horas, más dulce)

5. Envasar en una botella limpia de vidrio.

      • Retirar del frasco de cultivo la bolsita con la fruta desecada y el 1/2 limón
      • Colocar el tul en otro recipiente de vidrio de boca ancha (frasco o jarra)  y colar el líquido que quedó del preparado. El tul ayuda a filtrar alguna  impureza que haya quedado y los nódulos de Kefir de agua.
      • Guardar los nódulos en el frasco de cultivo, enjuagar el tul, y volver a colocarlo en la boca del frasco.
      • Exprimir el 1/2 limón y verterlo en la preparación a través del tul para filtrar la pulpa y las semillas.
      • Por último, volver a enjuagar el tul, colocarlo en el pico de la botella, filtrar nuevamente el líquido y  tapar.

Dado que es más agradable frío, se aconseja guardar en la heladera. Es preferible taparlo ya que evitamos que tome olores o aromas  indeseables que podríamos tener en la heladera y que podrían modificar el sabor del cultivo. Al taparlo, se hará más burbujeante. También se puede tomar a temperatura ambiente. Es aconsejable consumir la preparación dentro de los 3 días de preparado el cultivo.

También puede guardarse en heladera cerrado y sin abrir, por 15 días

Con los nódulos que quedaron, se separa la cantidad necesaria para iniciar otra vez el ciclo de un nuevo cultivo de Kefir de Agua.

Fuentes:

Nutrición Depurativa – Nestor Palmeti

Alimentación Consciente – Dr. Gabriel Counsens

Experiencia personal – Lic. María Gabriela Castells

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